Discurso de inauguración de las 32 Jornadas Gastronómicas del Bierzo, a cargo de nuestra Consejera Delegada, Beatriz Escudero

Esto sí que es tener suerte! Creo que la vida conspira a mi favor. Haber sido elegida para poner voz a unas jornadas, en las que colaboré activamente hace ya unos cuantos años, cuando dirigía el Hotel Bergidum, es ser muy afortunada. Es como volver a los orígenes, a mis orígenes, a aquellas semanas de trabajo durante unas Jornadas que en esta edición cumplen 32 años. Y me vais a permitir que con ello recuerde a algunas de las personas con las que compartí sueños, un camino lleno de esfuerzo y algunos fracasos pero que vivimos con mucha pasión y que nos permitieron aprender y hoy ser mejores. Quiero recordar a las personas que iniciaron conmigo al primera asociación de Hostelería de El Bierzo “Asociación de Hosteleros SXXI”: José Luís Prada, José Manuel Monteserín, Javier Fernández de el Restaurante Las Pallozas de Carracedelo y otros que se fueron sumando después a la junta directiva como Alfonso del “Lagar de Montejos” o Enrique de “El Leñador”.

Y quiero traer aquí también a las personas que me acompañaron en la Junta Directiva de la Asociación Agatur (Técnicos de Turismo) con la que preparábamos las encuestas que se hacían a los clientes de las jornadas y el análisis posterior: Daniel Fernández Cuadrillero, en ese momento Responsable de Cultura y Turismo de la Junta en Ponferrada, a Rosa del Puerto, técnico de Turismo del Ayuntamiento de Ponferrada y a Tránsito Lobo, técnico de la Junta y la que fuera, hace ya muchos años “Guardesa del Castillo de Ponferrada”. Para todos ellos, mi respeto más sincero y profundo cariño.

Al acordarme de ellos, quiero transmitiros la importancia de la colaboración, de la participación en proyectos conjuntos. Porque Las Jornadas Gastronómicas pueden ser un precioso escaparate que abramos al mundo. Si aprovechamos nuestra riqueza natural, nuestro patrimonio industrial y cultural y los productos de nuestra tierra, cocinados con el mimo y el respeto que sabemos poner en el Bierzo, conseguiremos atraer a más personas a nuestra Comarca. Esta es una forma crear riqueza y fijar población en esta tierra. Y este debe ser nuestro objetivo común y compartido. Porque nos gusta vivir aquí y queremos seguir haciéndolo.

Invito con ello al Consejo Comarcal, como ente aglutinador de todos los bercianos a que incorpore de una forma clara y seria a hoteleros, a todo el sector turístico y al industrial, a los medios de comunicación a sumarse en la organización de las Jornadas, a sentirse parte de ellas, para que hagamos paquetes turísticos que incluyan alojamiento y visitas al territorio y sus tesoros para que el Buen Hacer del Bierzo llegue muy lejos. Y hagámoslo juntos.

Salgamos a comer o cenar e intentar probar todos los restaurantes que podamos, y apoyar esta iniciativa que es nuestra, que nos la hemos inventado y reinventado nosotros y que perdure vigorizada por la ilusión, y la profesionalidad de todos; porque lo que ofrecemos sea lo mejor que tenemos.

Y hablando de lo afortunada que soy y de nuestras cocinas, resulta que, en ocasiones te encuentras con casualidades preciosas…Hoy 20 de Octubre se celebra el día internacional del Chef (léase “Del Cocinero” de toda la vida). Y esto me da la oportunidad de homenajear y agradecer el esfuerzo, la profesionalidad, el cuidado, la constancia, la imaginación y la generosidad que demuestran todos los cocineros de los restaurantes que forman parte hoy o que lo han hecho en ediciones anteriores de estas Jornadas Gastronómicas. ¡Mi reconocimiento y felicitación a todos vosotros!

Me ha encantado el cartel de las Jornadas. Creo que dice mucho de lo que somos y de lo que deberíamos de sentirnos orgullosos: De nuestras raíces y de nuestros valores. De lo aprendido en casa. Aprender a comer, a disfrutar de los productos de temporada de nuestra huerta, de las cosas que sabían a lo que tenían que saber.

Y por eso le he pedido hoy a mi madre que me acompañe. Porque hoy también es su día “Es la mejor Cocinera del Mundo” la que me enseñó no solamente a comer bien, a comer sano y variado sino también la importancia de los momentos compartidos alrededor de una mesa.
Y también quiero recordar con un cariño muy especial a otra madre y cocinera, a otra maestra que falleció anteayer, Dña Enedina Courel.
Y hablando de esos momentos compartidos y de esos cocineros de restaurantes de antaño, que nos dejan recuerdos imborrables, que hoy han venido a mi memoria al ver la fotografía de Quinito que habéis elegido como cartel de las jornadas quiero homenajear también a Piru, a Rocío, a Gabriel, cocineros de El Bar “El Bolo” (del que hoy se cumplen 20 años de su cierre) y a su “Bacalao al pil-pil”, su “Ternera Braseada” y sus “Tomatines de la Huerta” que yo todavía hoy tengo el placer de disfrutar.

Nos tenemos que vestir de gala para recibir estas jornadas diseñadas con tanto gusto y con tantas ganas por 45 de los mejores restaurantes del Bierzo.

Restaurantes que tiene mucho que decir a través de una gastronomía cuidada y hecha con la pasión de quien cree por encima de todo en una comarca y en sus productos.

Creo firmemente que estamos en deuda con las personas que se dedican a los servicios y a la hostelería. No olvidemos que ellos son el motor de nuestros buenos momentos, de nuestra riqueza turística, de la fama de que aquí se come bien y se cuida a quien nos visita. Ellos, nuestros restauradores, están 365 días pendientes de nosotros y cuando nos abren las puertas de sus restaurantes también nos abren su corazón.
Opino que los hosteleros son un buen espejo donde mirarse. Ellos aportan respeto por la tradición, aportan innovación, esfuerzo y pasión en todo lo que hacen y eso es de lo que todos los empresarios bercianos deberíamos dotar a nuestras empresas, de respeto, de innovación, de esfuerzo y de pasión.

Las ideas envejecen con el tiempo si no se les dota de un entusiasmo renovado y eso es justo lo que hacen nuestros restauradores: plasmar sus ideas renovadas encima de un plato y ofrecérnoslo para que disfrutemos de él. A eso es precisamente a lo que me refería antes. Tengamos ideas, desarrollémoslas y hagamos entre todos que el Bierzo crezca sin mesura amparados en la calidad, la creatividad y la honradez.
Yo, como empresaria de aquí, quiero agradeceros como cuidáis nuestros productos, como los amáis y que bien los presentáis.

Porque, cada vez que veo una de nuestras infusiones en cualquiera de los restaurantes del Bierzo y veo el mimo con que se cuidan y el trato que se les da… no sabéis como eso me ayuda a seguir creyendo que hay que intentar hacer los mejores productos porque están destinados a profesionales que los tratan como si fueran nuestras propias manos.

Es momento de agradecer, pero también es tiempo de celebrar 41 días de divertimento culinario, de disfrutar de los productos de nuestra tierra, de reunirnos con amigos alrededor de una mesa y dejarnos cuidar, de beber nuestro vino, convertido actualmente en un referente mundial, y, a través de estas jornadas, creernos lo que somos y demostrarlo.

Muchas gracias de nuevo por dejar que mi alma se llene de orgullo al estar rodeada de todos vosotros.
Por unas buenas jornadas gastronómicas del Bierzo!!!